【酒促日記】冷天氣是酒促頭敵

　　終於熬過學期報告海及期末地獄了，老實說經過這兩週的課業轟炸，在這個剛起步的小小部落格，我居然有些江郎才盡之感= =" 嘖嘖，明明不久前還靈感泉湧、欲罷不能的啊！

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　　最近天冷，就來聊聊冷天氣跟酒促的時薪吧。
　　酒促是計時人員，每家行銷公司計算薪水的方式都不太一樣，在我們公司則是提供底新，設業績標準，超過標準則可以加薪。這個月初收到督導的來信，主旨：「Hani你也太強了吧～這麼冷的天氣居然時薪這麼高～」原來我十二月的時薪從２５０加到２８０了科科>w<

　　究竟天冷跟賣酒有什麼關係呢？關係非常簡單，啤酒就是要冰涼的才好喝，不冰的酒通常會較苦，所以天氣冷客人就不想喝冰啤酒，轉而喝會辣會暖、酒精含量較高的威士忌、高梁等烈酒。儘管為了讓烈酒更好入喉，客人常會加冰塊會水使酒達到自己可以接受的辣度，但比起冰冷又不會暖的啤酒，喝烈酒的爽度高太多了，因此我們說冬天是啤酒的淡季，這個時節啤酒酒促仍要服務客人，幫客人拿冰塊、冰水，或是幫忙店家遞菜單之類的，基本上比較清閒，但清閒等於賣不好，時薪相對旺季夏季來說當然會較少。

　　十二月我很幸運跑到幾家大點，剛好那幾天天氣回暖，沒雨沒風天又不冷，熱炒店比較有生意，客人也比較願意喝酒，就靠那幾天拉回我整個月的業績，才幸運地得到不錯的業績。但一月就沒那麼好運了。

　　老實說冷天氣與課業幾乎澆熄我的工作熱忱，每次上點都期待撤點......（點這看何為撤點）天氣冷個半死，還要穿小短裙，雖然可以穿褲襪，但還是冷啊！！！上衣是薄牛奶絲加背心，雖然可以穿白色外套，但我實在不願意花大錢買一件會被沾染煙味酒味的外套，所以就算穿上外套，還是冷啊！！！再來，酒促當然少不了拿酒拿冰塊，在冰箱和冰櫃裡晃來晃去真的就是冷冷冷，最囧的是這種鳥天氣偶而稍稍回暖，客人願意喝酒，但因為店家冰酒庫存不夠所以必須打水冰（註一）－－媽呀真的有夠冷！！！！

　　不少客人看見我們清涼的穿著會問冷不冷甚至貼心地開酒捧場，還有遇過因為抽煙在走廊用餐（註二）的客人，一直開我們家的酒卻不讓我倒酒，一直叫我到店裡擋風，實在就甘因QAQ但也有遇過白目客人，叫我拿冰塊還說：「啊你不是一直走來走去怎麼還會冷？」我真想從他頭上打下去！你吃熱騰騰的火鍋穿著厚外套當然沒感覺，要不要脫掉外套走走看！

　　對我這種沒經濟壓力的酒促來說，撤點是少一點活受罪，但其實不是每個人都像我這樣好命，大部分酒促都是為了自己的生活在努力，時薪低已經很甘苦（台語）了，撤點連底新都沒有，會更難過。撤點的訴求在於，因為行銷公司會依據業務進酒的數量配幾酒促時間，比起生意不好的小店，業務會希望把酒促推銷酒的時間投資在生意更好的店家才會撤點，但冬季幾乎每家店都差不多情形，撤點沒什麼意義，再說撤點會造成酒促很大的困擾，畢竟花時間化妝、通車、進行上點例行上點工作（註三）等都是酒促上一個班的成本，所以其實冬天不太會因為業績不好而撤點，至少目前我沒有遇過這種情形。

　　我的排班時間極少，目前離我們工司放年假只剩不到兩週，我也只剩三天班了，一下子就熬過去了，加油吧！


註一、名詞解釋打水冰：把冷的酒放到冰塊與冰水裡讓酒變冰，通常冷的酒放冰箱要兩小時才會變成可口的冰度，而打水冰只要十五分鐘，而且會更冰，酒也更新鮮爽口。
註二、熱炒店通常都會再走廊也擺桌子，而室內不能抽煙，所以想抽煙的客人就會坐室外囉～
註三、名詞解釋上點工作：酒促要提早十五分鐘到店家進行上點工作，包括更衣、點庫存、確認酒價等等，最後打電話向督導報告庫存才算完成上點。

酒促養成之路第六步之發呆技能Level Up

　　實習的時候帶我的學姊們不斷耳提面命告訴我，上班的時候當人形看板絕對是大忌，不管生意多麼清閒，都要努力製造出自己很忙碌的假象，至少至少至少不能站在同一個地方。

　　我知道實習的點都是大點，不會有無事可做的情況，但就算小點，也不會閒到要假裝忙碌或是無意義地亂晃吧？

　　我的天真在我第一次獨立上點時告結，那是個理應客人絡繹不絕的週五晚上，然而經歷了一場初夏大雨後，我上點的半個小時內這家店只來了一組客人，還是外帶。

　　五個月來，這種情況雖不多見，但一兩個月總會遇到一次，可能是快要下點前的半個小時，也有可能是剛上點前十五分鐘，總之就是客人極少甚至店家還未開市。通常店家生意太差要打電話給督導報告，督導會視情況告訴你要不要提早撤點，畢竟無事可做的點會拖累你的業績及薪水，對公司來說白白發你薪資也沒有效益可言，但還是有因為各種因素而必須待在這種爛點的時候，這時候就是磨練發呆技能的時機了。

　　究竟無事可做時候能做什麼呢？第一步就是整理冰箱，把酒瓶一個個翻到正面牌好，動作要很慢很慢才能消耗時間，再來真的只能走來走去（店面很大就算了，人家不會發現你在閒置，小店就很麻煩，我都覺得自己像在走伸展台= =），不過我會一直觀察桌面以及店家的每個櫃子，搞清楚餐具、調味料之類的放在哪，這樣客人有需求時我才能立刻給予回應，反正無論如何就是要找事做就是了，就算放空或發呆，都要面帶微笑，畢竟是服務業嘛；也不能停在同一處，你不能保證你的督導或店家的經銷商不會在外巡視，畢竟還是拿人家薪水的呀。

　　某次開會時督導提到發呆的事，ＰＧ們互相交換發呆技能，我才知道自己算幸運了，沒有遇到生意差、店家也差又不能離開的時候，或許有人會覺得閒著也沒什麼不好，就算業績差，我們公司是有底薪的，也不會影響太多，然而，無聊還要裝忙真的比真正忙起來還要困難太多了，除了開瓶器手上沒有其它娛樂的道具，真的是度日如年啊！總之，每個行業都有它無可奈何之處囉。

◎名詞解釋
點：店家=點，上班=上點，下班=下點，因故提早離開=撤點，生意好而加場=加場或加點
督導：行銷公司管理酒促的人員

酒促養成之路第五步之電話號碼和男朋友

　　我第一次實習的店似乎被列在觀光手冊上了，外國客人極多，西西說，這並不是酒促工作的常態。實習隔天就接到督導打來詢問是否可獨立上班的電話，但連倒酒都還會發抖的我還很沒自信，所以我回答希望更習慣工作內容後再獨立上班，於是督導又安排另一場實習，這次實習，據西西所說，才是「比較正常」的工作場所－－鮮少外國客人，充滿煙味酒味與本土大叔，國語台語交雜的笑鬧聲不絕於耳，客人背對背，人擠人，走道不大，服務生與客人穿梭在小小的走道，酒促在其中要非常靈活，眼睛也要十分銳利。

　　無論在任何位置，一位稱職的酒促在服務客人的同時，要能注意三個地方，一是冰箱，二是門口，三是其它所有客人。

　　要注意冰箱，避免有客人自己去拿酒而拿了別的牌子的酒；要注意門口，隨時可能有新客人進來，要立刻獲得新客人的注意，並想辦法讓新客人喝我們家的酒；三是其它所有的客人，無論客人喝的是什麼牌子，都要親切且完善地服務，隨時斟滿酒杯，注意是否需要拿冰塊或開新酒，完善的服務可以留下原有的客人，或是讓喝別家酒的客人轉喝我們家的酒。

　　外國觀光客不會刁難酒促，總是笑臉面對也不會拒絕我們的推銷，因此前一次實習中不常碰釘子；但臺灣客人就不是這麼回事了。

　　除了對酒有各式各樣的意見以外，對酒促也有各式各樣的問題，「有沒有男朋友」或「電話號碼多少」是最常碰到的兩個問題。

　　當我問起該如何應對時，帶我實習的FIFI面有難色地說：「我也不知道怎麼說，這要靠妳自己經驗的累積。」

　　我上班的頭一個月，每次上班都會遇到要號碼的客人，我試著作出為難的表情（事實上我也很為難），但如果客人稍微堅持，我就拒絕不了了，前後大概給了六次號碼後，我遇到不斷搔擾的客人才開始學習鼓起勇氣拒絕客人，儘管服務業以迎合客人的要求為目的，如何忽略客人的要求，也是一項課題。

　　一開始，我也會很老實地坦承有男友的事實，只是太過乾脆的態度還有名花有主的身份，說不影響銷售是假的。一位爸爸輩的客人告訴我，男人就是那麼ＯＯ的生物，不一定對妳有意思，但一想到眼前的女孩子是別人的，少了征服的機會，就會心生不爽。於是，我也逐漸學會宛轉的說法。當客人問有沒有男朋友，我會回問：「你猜啊！」無論對方怎麼答，都回：「你說呢？」用曖昧的語氣，把問題丟開。或是直接回答：「現在沒有」，常遇到聰明的客人接著說「下班後就有了厚」，我就選擇笑而不答。

　　其實我覺得，太過乾脆地坦然或是太過乾脆地給電話，都會令人覺得無趣，尤其當對方刻意假裝曖昧地問有沒有男友時，坦然承認似乎有些無視對方心情的感覺，留點空間並無不可。

　　糟糕，這一篇好像變成自爆書了呢XD

酒促養成之路第四步之微笑吧！女孩

　　我第一天的實習是在一家很大的熱炒店，收到實習班表後除了查地址、地圖以及交通方式外，我還姑狗了這家店的資料，算是一家著名小吃店，好像還是國內外美食地圖必帶店家之一吧。

　　第一天的實習是在週四晚上六點，一口氣站五小時到十一點，帶領我的學姊比我小一個月，大約165的身高，巴掌臉，也是一雙漂亮的假睫毛眼妝，像精靈般的細緻五官，非常能幹的感覺。

　　學姊親切地叫我跟著她就好，「妳不會說話就不要說沒關係，像看我做就好。」她說，於是前一小時都跟在學姊後面看。「哈囉，大哥，今天要喝啤酒嗎？」她的笑容美麗令人無法抗拒，細白的小手俐落地開啟瓶蓋，穩穩地抓著酒瓶倒酒。

　　「讓杯子傾斜與瓶身成四十五度，不要倒太快，有的客人不喜歡泡泡，大概八分滿就好。」她一面倒一面說。

　　店裡不少日本觀光客，對於酒促都十分好奇，很熱情地一直開我們的酒，離開前要求跟我們合照的也很多。

　　「台灣人喜歡八分滿，但是日本人就喜歡全滿。」學姊又說：「妳要學著注意每個客人的習慣。」

　　大概七點快半的時候學姊開始要我自己嘗試幾桌，因為客人很多，和學姊黏在一起沒效率又佔空間，大概不到八點我就脫離學姊的蔽蔭自己到處走了。

　　「哈囉大哥，要喝啤酒嗎？」我如法砲製，努力忍住因為緊張而顫抖的聲音，生疏地開酒，倒酒時手都在抖。

　　「妹妹妳剛來厚？」客人笑著問我，我也點頭回給他微笑：「對啊，今天是我第一天，還在實習。」搬出「新人」的身份，不少客人都很捧場地多開兩瓶酒。

　　自己從冰箱裡把酒拿出來真的很有成就感，與客人接觸沒有想像中的困難，笑對我來說本來就是一件很容易的事 說話、介紹酒也不難，反正就是笑再笑再笑。學姊教了我幾招「盧」的技巧，但微笑以及親切的態度是不變的原則，大部分的客人都會給予正面回應。

　　觀光客倒是不用費心推銷，不論年紀國籍，觀光客總是對我們露出好奇又親切的微笑，還有一桌日本旅行團的客人教我japanese style的倒酒方式，我聽了兩次才搞懂他的意思，當我照他們的方式倒酒時他們超開心的，和客人的互動也能令我獲得成就感。

　　連上五個小時的班真的很累，口乾舌燥而且小腿肌痠到不行。

　　或許之後自己獨立上班，一定會更辛苦吧。回到宿舍，回想今天所學的東西，想像可能會面對的挑戰，我決定給自己兩個目標，一是存到大五足夠的房租，二是成長到能夠帶人的學姊，這兩個目標至少要做到一個！

　　我是溫室裡的花朵，被父母照顧得很好，我的工作經驗諸如家教或是餐廳工讀之類的，都輕鬆到沒有負擔，但我覺得進入酒促這一行 將來可能會讓我累到想放棄，所以要訂目標。

　　我要完成它，這是給自己的挑戰，是給自己的承諾。

酒促養成之路第三步之第一原則二條規定三大法則

　　回想面試前忐忑的心情以及對公司的諸多想像，我以為督導們都會是濃妝正妹，有條不紊的辦公司擺設可能會有一面放滿酒瓶的玻璃櫃之類的，但其實，我們的行銷公司只是轉角的一個小店面而已。

　　而且並沒有什麼濃妝正妹。

　　迎接我的督導不施胭粉，是個嬌小的大眼正妹，小麥色的皮膚與金褐色的長捲髮，戴著粗框眼鏡，甜甜地笑著，穿著清涼的小短褲（是的是小短褲），踩著夾腳拖。大眼正妹叫我坐著等一下，埋頭在她的電腦桌前。

　　我趁機打量了一下這個新環境。門外一台營業用單門冰箱，十來坪的長方形空間擺放著三四個電腦桌，門口一塊記事用的大白板，白板下是放雜物的紙箱，廁所兼雜物間，與有條不紊八竿子打不著。但後來才發現，看似雜亂的空間只是因為東西太、多、了，桌面上的文件有條有理地分門別類擺放，亂中有序而且是很有序（笑）。

　　面試時沒有太多我以為會有的資格談，填了履歷表後說明工作性質，還有很重要的三大法則：不能喝酒、不能吃東西、不能坐下。

　　其實這是保護酒促很重要的三條規定，這三條規定其實是牽在一起的，不能坐下也不能吃東西就是為了附議不能喝酒的規定，無論任何工作，上班時都不能喝酒吧？酒促也不例外，如果喝多了怎麼好好賣酒呢？不要說喝一杯就好，客人不會那麼輕易放過妳的，更何況，高朋滿坐的店裡，怎麼可能只跟一桌喝酒而不讓其它桌不高興？為了避免喝酒的嫌疑，所以我們也不坐下不能吃東西，話說回來，酒促就是要服務客人，你坐下休息要怎麼服務客人？吃了東西，相對的就會減少服務客人的時間，甚至會影響形象，沒人想要看到嘴巴油膩或是齒縫有胡椒粒的酒促吧？

　　說到形象，所謂的第一原則就是：酒促就是公司的形象。

　　這非常重要，酒促的行為舉止會影響客人喝酒的品牌選擇，換句話說就是會影響客人對品牌的印象，在這個原則之下，才有酒促的三條鐵規（就是那三大法則啦），另外，我們公司還有另外兩條規定：要畫妝、要綁頭髮。

　　這兩條規定不算是行規，至少西西姊的公司就沒有綁頭髮這條規定，有一頭及腰長髮的我倒是滿認同這個規定的，畢竟工作場合是餐廳、熱炒店，女孩子的長髮一不小心掉一兩根在客人食物裡那就糟了。

　　至於化妝，每家公司也不一樣。督導告訴我底妝+腮紅+睫毛膏的淡妝就好，但當時指給我看的範例卻是另一個厚底妝+假睫毛的大眼正妹－－噢不得不說她真的好可愛！又大又深邃的眼睛，長長的睫毛扇啊扇，實在太可愛了－－雖然督導說不用假睫毛沒關係，但還是令鮮少化妝的我不知所措。

　　總之，面試時的進度就是說明工作內性工作性質以及簽約，隔週又來一趟公司試穿制服、交制服訂金，還有買了上班要穿的白靴，另外交了存摺影本以及身份證影本，之後就等著被通知實習囉。

酒促養成之路第二步之電子地圖是你的好朋友

　　我對台北的地理知識侷限於台北捷運圖，而我在台北的活動範圍，僅限於北捷右下角那一塊。

　　公司在三重與台北市的交界處，記下公司地址後的第一件事就是查電子地圖，現在的電子地圖網站業者眾多，每一個都有詳盡的路線規劃，從這一站到那一站，路線Ａ路線Ｂ路線Ｃ，多種公車路線選擇，真的十分便利。

　　儘管台北大眾交通工具系統完善，往年深受台中公車荼毒的我對台北市捷運以外的大眾交通工具還是懷抱著極大的不安全感。搭捷運到民權西路站對我來說已經是脫離平時的生活軌道了，更不用說轉車到台北縣，所以我在筆記本上記下好幾條公車路線；又因為我是大路痴，所以除了公司附近的地圖以外，各路線下車的公車站牌、阡陌縱橫的路名一個都不能少，最好把小七、全家之類的地標一併畫上。

　　民權西路站通往三重的公車很多，一下子就搭到車了，但我還是很怕下錯站，就算下對了站還是有可能迷路，總之，對大路痴NANI而言，假裝自己是個有方向感的地理通就是成為酒促的第一要務了。

　　公車開上台北橋，把我的心情也懸了上空。望向窗外，灰白的天空與寬闊的河面相互交映，隱約看到遠處幾座聳立的建築，我認出了站前新光三越，還沒找到１０１就下了台北橋了。

　　下了公車，懷抱忐忑不安的心情，把手中畫有地圖的筆記左轉右倒，試圖把紙上的地圖與眼前的景象融為一體。

　　我知道以後一定會必須時常找路、認路，如果面試第一天就因為迷路而遲到，不要說主管了（後來才知道，正確的稱呼是「督導」），我自己都會懷疑自己的能力。

　　還好有提早出門，在白晝的三重夜市中轉了幾圈，被比流浪狗還多的小七們迷惑了好多次，終於找到公司了。

　　小七實在太多了，把小七作為認路指標，到底是不是明智之舉呢？

酒促養成之路第一步之機緣與衝動

　　會近入這一行，之於我只有四個字，機緣、衝動。


　　早就對批踢踢的酒促徵人文感興趣，但從注意這個職業到我打電話預約面試也經過長長的兩年半。面試前幾個月偶然得知西西姊是海尼根的酒促，經過她的說明才撥開酒促的神秘面紗，礙於交通問題並沒有嘗試。

　　所謂機緣，是指當我因為缺錢開始找打工的時候，居然剛好看到一家可以選地區排班的行銷公司。

　　暑假，家裡給的暑假生活費減半，又不想動到「老本」，好巧不巧被我發現可以挑點的公司，憑著一股衝動，就打電話預約面試了，面試的隔週實習了兩天，七月底開始自己上班，本來只想做完暑假，沒想要一直做到現在，難以抽身XD

　　雖然說不想動到老本，但最後還是勒緊褲帶，靠老本跟另一個在餐廳的小打工過完暑假了（笑）五個月來，酒促的薪水還是沒有動到一毛（得意）。不過，這點也能為我的衝動作註，明明就有其它方式可以養活自己，卻未經深思熟慮就嘗試了。不過我並不後悔，我很喜歡這個工作，當時的我的確也是充滿好奇又躍躍欲試，根本稱不上經濟壓力的壓力只是我推自己一把的方式吧。

　　能多方嘗試感興趣的事，也只有學生時代才能這樣無後顧之憂了吧。